«Mange ton dessert si tu veux des légumes ! » c’est le slogan d’une petite pâtisserie spécialisée dans les friandises qui y incorporent des végétaux improbables comme du brocoli, de la courge, du navet, du chou-fleur, etc. Autant ces recettes paraissent inusitées, autant elles sont faciles à faire. Alors, je me suis rendu dans l’atelier des Créations Les Gumes, à Québec, afin d’essayer pour vous trois recettes de desserts « à base de légumes » inventées par la propriétaire, Annik De Celles.
« J’ai inventé mes recettes de desserts aux légumes quand les médecins m’ont diagnostiqué un diabète de grossesse, raconte Annik De Celles. J’étais plutôt grassouillette. Les médecins m’ont mis à la diète, et j’ai perdu 50 lb au fil des mois. Mon ventre de femme enceinte grossissait, tandis que je perdais du poids. »
Des légumes très discrets
Quand on m’accuse de ne pas manger assez de légumes, je plaide toujours coupable. De la viande, du fromage, du pain, ça se mange tout seul, je trouve. Mais des légumes, ça exige un effort de volonté. Voilà tout l’intérêt pour moi de ces « desserts aux légumes ».
C’est étrange de voir se côtoyer sur un comptoir de cuisine des ingrédients aussi peu associés ensemble que du brocoli et du chocolat. (Résultat ? Le goût du brocoli broyé m’a paru analogue à celui de la menthe.)
Chaque fois que la pâtissière me fait déguster une friandise pour que je devine le légume qui la compose, j’échoue. Haricots, betterave, courge, etc. Je deviens capable de reconnaître leur goût seulement quand on m’a donné la réponse. « Je fais un pain à la vanille marbré au chocolat composé pour un tiers de choux de Bruxelles broyés, dit Annik De Celles. C’est la seule manière d’en faire manger à mon conjoint, à qui ce légume répugne. »
Pain aux choux de Bruxelles
Je ne pensais jamais qu’un jour j’allais mettre deux tasses de choux de Bruxelles dans un malaxeur afin d’en faire une charpie que j’incorpore à une recette de pain au chocolat… C’est l’une des recettes que je prépare sous la supervision d’Annik De Celle : le « pain chou-ette ».
« Avec l’aubergine, on peut remplacer le gras des recettes et obtenir la même texture », explique Annik De Celles, qui fera paraître son premier livre de recettes, Desserts santé pour dent sucrée, chez les Éditions Trécarré l’automne prochain.
Pour la pâtissière, le plus dur n’est pas toujours de trouver des mélanges au bon goût, encore faut-il que leur apparence soit appétissante. « Je marche par essais et erreurs, dit Mme De Celles. Mes principaux cobayes sont mes trois enfants ! »
Des recettes inusitées
Parmi les recettes inusitées de Mme De Celles, il y a le biscuit « Chocoricot », très moelleux et chocolaté, à base de haricots verts et de carottes. Il y a le biscuit « Rose-Tomate » à base de tomate et parfumé à la cannelle et aux raisins. Côté brownies, on trouve des recettes à base d’épinards et de chou-fleur. Courgette et betterave sont à l’honneur dans les recettes de gâteaux.
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